T/GDMZCX 055-2024
Hakka-Küche Spezifikation für eingelegte Nudeln (Englische Version)

Standard-Nr.
T/GDMZCX 055-2024
Sprachen
Chinesisch, Verfügbar auf Englisch
Erscheinungsdatum
2024
Organisation
Group Standards of the People's Republic of China
Letzte Version
T/GDMZCX 055-2024
 

Anwendungsbereich
12 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente sind für die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Referenzdokumenten gilt für dieses Dokument ausschließlich die datierte Fassung. Für undatierte referenzierte Dokumente gilt die neueste Version (einschließlich aller Änderungen) für dieses Dokument. GB 5749 Hygienestandard für Trinkwasser GB/T 8937 Essbare tierische Fette und Schmalz GB/T 7900 Weißer Pfeffer GB 10133 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Gewürze für Wasserprodukte GB 31654 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für allgemeine Hygienestandards für Catering-Dienste NY/T 743 Grün Lebensmittel und grüne Blattgemüse NY/T 744 Grüne Lebensmittel Zwiebel- und Knoblauchgemüse QB/T 5472 Rohe und nasse Nudelprodukte 13 Begriffe und Definitionen Die folgenden Begriffe und Definitionen gelten für dieses Dokument. Eingelegte Nudeln werden hergestellt, indem frische alkalische Nudeln in kochendem Wasser überbrüht werden und anschließend Fischsauce sowie in gekochtem Schmalz gebratene Zwiebel- und Knoblauchzutaten hinzugefügt werden, um dem Essen einen reichen Hakka-Geschmack zu verleihen. 14 Grundanforderungen 14.1 Rohstoffanforderungen 14.1.1 Frische alkalische Nudeln sollten den Bestimmungen von QB/T 5472 entsprechen. 14.1.2 Schmalz sollte den Anforderungen von GB/T 8937 entsprechen. 14.1.3 Fischsauce sollte den Vorschriften von GB 10133 entsprechen. 14.1.4 Pepper erfüllt die Anforderungen von GB/T 7900. 14.1.5 Zwiebeln und Knoblauch sollten den Anforderungen von NY/T 744 entsprechen. 14.1.6 Koriander sollte den Anforderungen von NY/T 743 entsprechen. 14.1.7 Verarbeitungswasser sollte den Vorschriften von GB 5749 entsprechen. 14.2 Utensilienbedarf 14.2.1 Kochutensilien, Suppentöpfe und unterstützende Werkzeuge. 14.2.2 Utensilien wie Schneidebretter, Messer etc. 14.3 Hygieneanforderungen sollten den Bestimmungen von GB 31654 entsprechen. 15 Kochvorgang 15.1 Rohstoffe 15.1.1 Hauptzutat: 150 g frische alkalische Nudeln 15.1.2 Gewürze: 15 g Spezialsauce (Zutaten: 500 g frisches Schmalz, 1000 g Fischsauce, 500 g Trinkwasser, 200 g getrocknete Zwiebeln, 100 Gramm Schnittlauch, 50 Gramm Koriander, braten, bis eine Soße entsteht, 2 Gramm Pfeffer 15.1.3 5 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln, 3 Gramm Knoblauch 15.2 Messerkenntnisse und Vorverarbeitung 15.2.1 Den Schnittlauch schlagen Frühlingszwiebeln knoten, Zwiebeln in Streifen schneiden und Koriander in Stücke schneiden. 15.2.2 Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und braten, bis er goldbraun und aromatisch ist. 15.3 Kochen 15.3.1 Würzsoße zubereiten: Frisch gekochtes Schmalz erhitzen, getrocknete Zwiebelstreifen und Schnittlauchknoten dazugeben und anbraten, bis es duftet, dann die Fischsoße hinzufügen und noch einmal anbraten, bis es duftet, die geschöpften Zwiebelzweige und die getrockneten Zwiebelknoten dazugeben Zwiebeln hinzufügen, Korianderstücke hinzufügen, anbraten, bis es duftet, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Frühlingszwiebelknoten, getrocknete Frühlingszwiebeln und Koriander entfernen, um eine Würzsauce herzustellen. 15.3.2 Nehmen Sie den Suppentopf, fügen Sie viel Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die Nudeln hinzu, kochen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis die Nudeln reif sind, lassen Sie das Wasser ab, geben Sie es in eine Schüssel, bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln, Gebratenen Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, die gebratene Soße gleichmäßig vermischen. 15.4 Servieren 15.4.1 Runde Hakka-Schüssel oder achteckige Schüssel. 15.4.2 So servieren Sie: Die gekochten Nudeln in einer runden oder achteckigen Schüssel gleichmäßig vermischen. 16 Qualitätsmerkmale 16.1 Farbe: Golden und leuchtend. 16.2 Duft: Das Aroma von Nudeln, Schmalz, Fischsauce, Zwiebeln und Knoblauch ist ineinander verwoben und das Aroma ist reichhaltig. 16.3 Der Geschmack ist salzig und köstlich, mit einem dicken und duftenden Geschmack. 16,4 Die Textur ist prall, zart, erfrischend und elastisch. 17 Die beste Verzehrzeit besteht darin, alles gut zu vermischen, in eine Schüssel zu geben und nicht länger als 3 Minuten zu verzehren. Die geeignete Verzehrtemperatur beträgt 65 °C (siehe Abbildung unten für das Bild des Gerichts). ...

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Normen und Spezifikationen




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